Yakissoba Vegetariano

Há muitos anos, uma paciente japonesa me ensinou a fazer Yakissoba. Era uma receita bem tradicional e deliciosa, repeti várias vezes e sempre era muito elogiada. A receita original tinha alguns segredinhos, como por exemplo, fritar um fígado de galinha no óleo, até se desmanchar e utilizar esse composto para refogar os demais temperos. Também usava tiras de carne vermelha e de frango e, para completar, tinha também hondashi (molho de peixe) e molho de ostra. Com tudo isso, depois que me tornei vegetariana, minha tradicional receita tornou-se inviável. Depois de alguns testes, acho que reencontrei minha receita, mas em versão vegetariana! Vale a pena experimentar, não fica devendo em nada às receitas tradicionais. Quando for fazê-la, chame os amigos: serve muito bem de 4 a 6 pessoas:

Ingredientes:
- 500 g de macarrão para Yakissoba
- 10 g de sal
- 10 g de alho picado
- 10 g de Aji-no-moto
- 20 ml de óleo de soja + quantidade suficiente para fritar o macarrão
- 10 ml de óleo de gergelim tostado + 20 ml para untar o macarrão
- 500 ml de caldo de legumes
- 60 ml de saquê
- 30 ml de shoyu
- 20 g de maisena
- 40 g de açúcar
- 200 g de vagem picada em pedaços grandes
- 100 g de cebola em tiras ou pétalas
- 100 g de pimentão vermelho
- 100 g de shitake em tiras
- 200 g de shimeji em buquês
- 100 g de couve flor em buquês
- 200 g de brócoli em buquês
- 200 g de cenoura em rodelas diagonais finas
- 200 g de acelga picada em pedaços grandes


Preparo:
Cozinhe o macarrão "al dente" e escorra. Em uma frigideira grande, coloque um pouco de óleo e frite porções de macarrão por alguns minutos, mexendo com uma espátula, retire essa porção e reserve. Repita a operação até fritar todo o macarrão. Feito isso, banhe o macarrão com 20 ml de óleo de gergelim e reserve, mantendo-o aquecido.
Usando essa mesma frigideira, acrescente 20 ml de óleo de soja, frite o alho e vá acrescentando os legumes, refogando-os. Eu costumo acrescentar na sequência: cebolas, pimentão, couve flor, brócoli e cenoura, refogo bem e então acrescento a acelga, o shitake e o shimeji.
Acrescento o saquê, deixo ferver um pouco. Acrescento o sal, o aji-no-moto e o açúcar e por fim, o caldo de legumes e o shoyu. Deixo ferver até os legumes estarem cozidos mas firmes. Dissolvo a maisena em um pouco de água, acrescento ao refogado de legumes e mexo até o molho engrossar - é rápido! Desligue o fogo e acrescente os 10 ml de óleo de gergelim tostado
Para montar o prato, coloque o macarrão em uma travessa e despeje metade do refogado de legumes, misture o macarrão com o refogado e depois despeje o restante por cima. Enfeite com salsinha e cebolinha picadas e sirva!

Observações: 
1- se quiser, pode usar 100 g de moyashi (broto de bambu) no refogado, mas só o acrescente depois de já engrossar o molho com maisena.
2- o caldo de legumes eu faço fervendo 800 ml de água com uma cenoura e uma cebola picadas em pedaços grandes, um talo de salsão picado com as folhas, um pouco de sal marinho e folhas de louro. Deixo ferver até reduzir para 500 ml. Daí é só coar e usar. Se preferir, pode usar caldo pronto, mas não é tão gostoso!

Aprendi um truque para substituir o molho de ostras:
Dissolva um cubo de molho de cogumelo em metade de um copo de água fervente, adicione duas colheres de molho de feijão marrom e uma colher de açúcar orgânico. Deixe ferver. Dissolva uma colher de chá de maisena em um pouquinho de água fria, adicione essa mistura ao molho e mexa até engrossar. É um detalhezinho que faz a diferença. Os ingredientes estranhos citados podem ser encontrados em lojas de produtos orientais.

Apfelstrudel da Walkiria

Um dia desses, publiquei um convite no meu facebook, direcionado às minhas famílias (sim, no plural... a história é longa... tem tempo???). No convite, pedi contribuições de receitas, aquelas favoritas e campeãs de audiência. Logo houve um certo clamor pela tal receita perdida de Apfelstrudel que a Walkiria mandou para a Débora há algum tempo. Por fim, não só a receita foi resgatada como também uma curiosa passagem da nossa infância, e que a Débora nos conta:

"A história é velha! A gente escrevia cartinha, ilustrava e enviava pelo correio com selo e tudo! Como eu já gostava de cozinhar a Wal me mandou a receita no meio das notícias... (Tipo: "Oi Dé, tudo bem? Ovo ,água gelada... e a família, como está? Maçã, canela" Ah! Ah! Ah!). Durante anos, para fazer strudel, eu relia a carta! Até vencer a preguiça e passar a limpo a receita... Como a Wal tem cabelos loiros e origem nórdica , acho que a receita vem da família do tio Otávio! Muito chic!"

Ainda não tive o privilégio de experimentar o Apfelstrudel, mas pelos comentários, deve ficar muito bom! Vou tentar fazer em breve, tanto receita original como uma provável versão vegana.  


PRIMEIRA MASSA:
1 ovo
1 copo de água bem gelada
1 pitada de sal
SEGUNDA MASSA:
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
200 grs. de manteiga sem sal bem gelada
1 xícara (chá) de farinha de trigo

RECHEIO:
4 ou 5 maçãs
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó
150 grs. de uva passa
CALDA:
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de água
1 colher (café) de essência de baunilha 

1) Bata no liquidificador o ovo, a água e o sal até formar uma leve espuma. Despeje em uma tigela e acrescente farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa que solte da tigela. Abra a massa com um pano de prato enfarinhado no tamanho de 20 cm x 30 cm mais ou menos e deixe descansar.

2) Corte a manteiga gelada dentro da farinha de trigo e mexa para que fique esfarelada como uma farofa. Estenda essa 2ª massa sobre metade da 1ª e dobre-a, fechando bem as beiradas. Abra com o rolo mais duas ou três vezes essa massa. Reparta em duas metades iguais e novamente abra mais duas ou três vezes cada uma delas, sempre dobrando na metade e abrindo novamente.

3) Descasque e pique as maçãs, acrescente o açúcar, a canela e as passas. Misture tudo e espalhe sobre as massas enrolando como um rocambole. Asse em forno quente por 45 minutos.

4) Prepare a calda misturando a água, o açúcar e a baunilha. Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos. Pincele sobre o apfelstrudel já assado.

VARIAÇÃO: se for de seu agrado, acrescente castanhas picadas ao recheio e sobre a calda.